次はコーヒー豆を入れたトレーに水を注ぎます。このとき、入れた水が漏れないようトレーの出口を押さえながら水を入れて下さい。50gの豆に対して、100～120cc程度の水が目安です。
水出しコーヒーとは旧オランダ領インドネシアでオランダ人が発明した抽出方法で作ったコーヒー。ダッチコーヒーとも呼ばれます。ダッチはDutchで、オランダの意です。
詳しく説明すれば、専用の機材を使用し、少しづつ水滴を落としてゆっくりと時間をかけて抽出した（長時間低温抽出）コーヒーなのです。水出しコーヒーには脂肪分などの雑味が含まれず、渋さの無いまろやかな風味となるのが特徴です。常温の水を使用して抽出するために加熱や冷却といった行程が無く、味が劣化する原因となる「温度変化」を避けることができます。また、タンニンの分解も少なく、「渋味」も低減されます。
コーヒー豆の持つ香りや味は、水に溶ける「可溶成分」です。加熱することなく、ゆっくりと時間をかけて抽出する水出しコーヒーは、コーヒー豆本来の香りや風味、味わいを最大限に引き出すことができる抽出方法のひとつであり、純粋に産地別の豆の風味を楽しみたい方にはもちろん、カフェインも少ないのでブラックが苦手な方にも美味しく楽しむことができます。
水出しコーヒーは味の劣化が少なく、冷蔵庫で保存することも可能です。美味しいコーヒーの入れ方を簡単にご紹介しよう。
美味しいコーヒーに欠かせないのは、香りの高さ。コーヒーを豆で買い、飲む直前に挽いてみよう。
粉の粗さは、ザラメ糖より少し細かい程度が目安だ。ドリッパーにコーヒーフィルターを用意する。フィルターが密着するように、大きさのあったものを用意しよう。
コーヒーの粉をフィルターに平らに入れる。
お湯は普段飲む水を沸かせば十分。数分沸騰させ、深焙りコーヒーの粉ほど少し低めに調整する。
いよいよコーヒーを淹れる。ドリッパーに準備したコーヒーの粉にお湯が滴る程度に入れ、粉を少し蒸らす。
蒸らしたコーヒーの粉に、中心から外にかけてお湯をタップリ注げば、美味しいコーヒーのできあがり。たくさん抽出する場合は、注いだお湯が減って、コーヒーの粉にくぼみができてきたら、追加でお湯を注ぐようにする。
美味しいコーヒーを入れるには、豆や道具、時間にこだわることは欠かせない。
自宅にある道具で簡単に楽しめる、美味しいコーヒーの入れ方いろいろを紹介しよう。ブラックコーヒーは、ミルクやクリームを入れないでコーヒー本来の味が楽しめる。
こだわった豆を味わう場合は、ブラックがお勧め。
フレーバーコーヒーは、バニラやナッツ、果物などの味や香りをつける。
カップに砂糖と、ココアやウィスキーなどお好みのフレーバーを少し入れ、コーヒーを注ぐとできあがり。トルココーヒーは、濃くて苦いトルコ風のコーヒー。
水にコーヒーの粉と砂糖、シナモンやスパイスなどを入れ、弱火で沸騰寸前まで温めて、うわずみを飲む。ダッチコーヒーは、オランダ風の水出しコーヒーで、コーヒー特有の苦味ではなく、まろやかな甘さがある。
深煎りコーヒーの粉をパックに入れ、麦茶を作る要領で冷水ポットに水と共に入れ、冷蔵庫で３日ほど抽出する。お気に入りの美味しいコーヒーの入れ方は見つかっただろう。
思いついたら、ふくよかな香りにつつまれて、ほっと一杯飲んでみたいね。コーヒー豆は、世界の各地で生豆が生産されている。
農産物なので、基本的には農薬が使われている。無農薬のものは、有機栽培として通常より高く流通している。虫がつきやすかったり、雑草の手間がかかるのは野菜などと同じだね。
コーヒー豆は原産地や種類、収穫時期や保存方法などにより少しずつ味や香りが違う。
有機栽培かどうかでも違うようなので、安心できるコーヒー豆の味と香りをぜひ試してみよう。
おいしいコーヒーの８０％は生豆で決まると言われているが、その豆を見極めるには長い経験が必要なようである。コーヒー豆は、豆にあった煎りの深さ、煎った後飲むまでの期間などでも味や香りが変わってくる。
ほんとうにおいしいコーヒーを飲むためには、煎ったあと３～４日のものを、飲む分量ずつミルで挽いて飲むことがおススメだ。